穀類食物的營養價值高

穀類的結構有外層穀皮，內是糊粉層，再裡面是胚乳和胚芽。 雖然層數多，營養成分各不相同。 穀皮由纖維素、半纖維素等組成，含有較高的礦物質。糊粉層含有較多的磷和豐富的B族維生素以及礦物質。胚乳中還有大量澱粉和一定量蛋白質。胚芽中富含脂肪、蛋白質、礦物質以及維生素E。

我們常吃的穀物都是上蒼賜與蒼生萬物最好的食物

1、大米 是我國南方人民的主食。是我們所需的碳水化合物的主要來源，也是提供B族維生素的主要來源。 大米可以有效預防腳氣病、消除口腔炎症等，並且具有補脾、和胃、清肺的功效。 這裡悄悄告訴大家，煮大米粥的時候可以不用放鹼，因為鹼會破壞大米中幾乎全部的維生素B1。
2、小麥經過加工後製成麵粉，麵食是我國北方人民的主要食物，小麥的營養價值很高，含有豐富的碳水化合物、維生素和礦物質。 全麥麵粉是用整粒小麥磨製，它含有麩皮、胚乳和麥芽的全部營養。白麵粉僅含胚乳，因此會缺少一部分維生素、鈣、鐵等營養元素。 小麥的蛋白質含量比大米高。
3、小米又稱粟米，由於它不需要精製，所有保留了原有維生素和礦物質。小米中的維生素和礦物質是大米的好幾倍，但它的蛋白質含量卻不盡人意。所以應該注意飲食搭配。 小米富含有維生素B1、B2，具有防止消化不良及口角生瘡的功能。小米味甘、有清熱解毒、健胃除濕、和胃安眠的功效。它還具有滋陰養血的功能，是產婦調養體質的好幫手。
4、糯米 糯米又叫江米，是家常使用的糧食之一，口感香糯黏滑，常常被做成風味小吃。 糯米能夠溫暖脾胃、補益中氣，對脾胃虛寒、食慾不佳、腹瀉腹脹有一定緩解作用。 但糯米性黏滯，難於消化，一次不易食用過多。

5、黑米是稻米中珍貴品種，它屬於糯米類，含有豐富的營養具有很好的滋補作用。黑米中含有的錳、鋅、銅等礦物質比大米高3倍，更含有大米中稀缺的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心苷等特殊成分。所以黑米更具有營養。 黑米具有開胃益中、明目活血等功效，對少年白頭、婦女產後體虛、貧血、腎虛都有補養作用。 黑米米粒外部有一層堅韌的種皮包過，不易煮爛，所以食用前要先將黑米浸泡一段時間，煮爛的黑米，其中的營養價值才能完全釋放出來。
6、燕麥是一種高營養、高熱能的食物。 我們現在食用到的麥片就來自燕麥，製作成麥片是為了讓它的口感更佳。 經常食用燕麥對糖類和脂類的代謝具有調節作用，可以有效降低膽固醇，對心腦血管疾病起到了一定的預防作用。食用燕麥對糖尿病也有改善功效。 燕麥具有通便的作用，因為它含有豐富的膳食纖維。但它一次也不宜食用太多，否則會造成脹氣。
7、薏米具有易消化的特點，含有多種維生素和礦物質，特別是硒元素和維生素E。 經研究證明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分包括硒元素，能有效抑制癌細胞的增值，可用於胃癌、子宮頸癌的輔助治療。 經常食用薏米有促進新陳代謝和減少腸胃負擔的作用，對慢性腸炎、消化不良等症狀有較好的療效。 薏米還能增強腎功能。 但是便秘、尿多者及孕早期的婦女忌食。
8、玉米是粗糧中的佳品。富含維生素C、維生素B6和膳食纖維，玉米胚芽中含有豐富的油脂和維生素E等營養成分。 具有刺激腸胃蠕動、加速排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉米富含維生素C等，有延壽、美容作用。增強人體新陳代謝、調節神經系統功能，並有使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋的作用。玉米還能降血脂、降低血清膽固醇的功效。 吃玉米時應該把玉米粒的胚芽全部吃下，因為玉米中的營養大都在此。

穀物加豆類營養相當於吃肉

穀物加豆類的營養相當於吃肉 穀物是指米飯、粥、饅頭、麵條等，而豆是指豆類食品，包括黃豆、綠豆、紅豆，也包括它們做成的豆漿、豆腐乾、豆腐等。 這兩類食物雖然營養都很豐富，但各有缺陷，比如穀類中的賴氨酸較少， 而豆類中較多， 穀類中的蛋氨酸較多，豆類中較少、單吃哪一樣，它們的蛋白質都不是很好吸收，但是一搭配，就發生了互補作用，大大提高了蛋白質的吸收，和 吃肉的蛋白質一樣了！ 所以說穀物加豆類等於吃肉！

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